Genaro Rodríguez Trejo con más de 25 años de experiencia y una gran trayectoria en la cocina mexicana, ha logrado encontrar en España lo necesario respecto a productos y materia prima para poder elaborar su cocina que, apenas siendo un adolescente, aprendió al lado su padre para irse formando poco a poco en el ámbito culinario mexicano. Gracias a su inquietud por encontrar esos sabores que recuerdan a México, ha logrado mantener su primer restaurante que abrió en el año 2005 Restaurante Mi México (Murcia). En 2018 abre otro restaurante en Granada